鉄のフライパンって可愛いね 66

1 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 15:51:37.17 ID:c83bUN2C.net
鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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鉄のフライパンって可愛いね 65
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2 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 15:52:00.56 ID:c83bUN2C
・鉄のフライパンの製法上の分別

【鉄板フライパン・鉄パン】
 鉄板をプレス、絞り(回転絞り)、打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
 厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
 鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく、なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
 また、特殊な処理を施してから出荷される場合もある。

【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
 鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い、焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
 前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され、錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。

【エンボス加工】
 鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に、凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
 料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが、焦げ付き難さは大差なし。
 また、焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。

【スキレット】
 アメリカではフライパンそのもの、ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが、
 日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

【鋳物】
 鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
 鉄板製と逆で、厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
 フライパンにおいては、素材そのものが多孔質なのが特徴。

【南部鉄器】
 鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され、得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
 実用品としての南部鉄器フライパンは、他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

3 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 15:52:32.25 ID:c83bUN2C
・フライパンの形状

【平底フライパン】
 一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で、縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
 Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
 底と縁の区別が無い球状型のパンで、大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
 薄手のものが多く、専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
 【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
 名の通り炒め物向きで、一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
 本体は【平底フライパン】と同じような形状だが、オーブンに入れたときに邪魔にならないように
 柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン・レクタングルパン】
 名の通り楕円、または四角形のフライパンで、円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
 クレープ専用のフライパンだが、極端に低い縁は、串を打った物を焼くのに適しているので
 火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
 肉や魚の焼き物専用で、網状の焼き目を付けるために、底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

4 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 15:52:57.18 ID:c83bUN2C
・フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
 平底のフライパンには少なく、中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
 全体的に見れば薄い部類にはいるが、平底のフライパンでは一番よく使われてる。
 餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが、炒め物から揚げ物、焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
 中間的な厚さだが、上記の通り【薄手】の物が主流になってるので、
 この厚さを相対的に「厚手・厚板」などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが、
 結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
 鉄板製品では最厚手となることが多いが、鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
 少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では、油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
 この厚みでは鉄板製品は少なく、殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。

【特殊】 4.5mm〜
 餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
 底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

5 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 15:53:19.07 ID:c83bUN2C
・柄の種類

【平柄】
 鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
 
持つ人が多いが、薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので、家庭の火力で
 持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし、
 又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
 パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性、放熱性を持っているが、長さが短めのものが多く結構熱い。
 主に北京鍋に使われる。

【木柄】
 細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが 金属製に比べて耐久性が低く
 塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり、カビが生えることも。
 家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く、耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし、交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
 鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
 形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが、蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
 【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが、形状や樹脂の材質に因っては
 滑りやすく、また殆どの場合交換不可。

【共柄】
 鉄板製の場合は【平柄】、鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

6 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 15:54:28.11 ID:c83bUN2C
テンプレここまで

7 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 16:01:13.13 ID:5JfSXhQb

8 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 03:33:42.02 ID:r/ObrZsb
シシャモ焼いたら焦っげ焦げに焦げ付いた(´・ω・`)
クッキングシート引いたほうがええのんか

9 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 04:33:31.26 ID:PoGXJ3XJ
先ずは弱火にした方がええんちゃう?

10 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 05:41:38.62 ID:jVVugVvT
鉄フライパンを使ったシシャモの美味しい焼き方

シシャモをレンチンする(ラップで覆う)
レンチンしたシシャモを鉄フライパンに並べる
クッキングバーナーで炙って完成

11 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 14:31:21.76 ID:dJOBhVa8
ししゃもはバーナーでいいな

12 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 14:54:24.85 ID:CBeSp+Sy
薄焼き卵、テフロン使わずこの程度まで焼けるようになった
ここから錦糸玉子にして冷やし中華のトッピングにするんだけど
身内で食べる分にはこれで十分かなと。
もうフライパンは鉄だけで大丈夫そう。
http://imepic.jp/2to7St4y

13 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 15:22:56.15 ID:NSY+DGNd
おいしそうなクレープですね

14 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 15:52:29.60 ID:iputxwbs
生姜せんべいでしょ

15 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 18:12:30.82 ID:LJb5pxMV
>>8
ししゃも、フライパン、焼き方、でググれ
たいていクッキングシート使ってる

16 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 18:41:23.28 ID:msjRzu4e
偽ししゃもしか食ったことないくせに

23 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/03(土) 16:04:33.86 ID:EoPrFPeK
鉄のフライパンが使いたいからって焼き物炒めものばかり作ると油の消費がすごいそして太る。

18 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 23:29:34.18 ID:xaFFOmQ/
>>12
ダメダメじゃんか

19 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/03(土) 02:26:07.41 ID:K8PGG37Q
>>12
下手くそを超えているw

20 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/03(土) 08:28:20.44 ID:CM7yY1zE
>>12
もうちょい冷ましてから卵入れたらいいと思う
焦げてるし穴も開いてるし
ボソボソして端っこの触感が悪くなっちゃう

卵はそんなにくっつくもんじゃないよ
油も油引きで薄くで十分
箸先でフライパンに卵液塗ってみてチリチリ言ってすぐ固まるくらいになったら、
お玉一杯分卵液入れたらいい

卵が沸くみたいになってたら火が強すぎかと
案外ぬるくてもくっつかない

21 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/03(土) 09:17:27.21 ID:P9DZxVSS
ホットケーキ焼くときみたいに濡れ布巾でジュっていわせたらイイのかな

22 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/03(土) 09:41:47.74 ID:qBnuqKen
ツルツルツルツル卵が逃げすぎて広がらず
薄焼き卵が作れないんですが

17 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/02(金) 19:32:17.82 ID:SBWwADc6
>>10
それって鉄パンでなく陶磁器の皿でもよいのでは?

24 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/03(土) 16:37:11.51 ID:SKFBmvGf
>>23
鉄フライパンのために主食をカットして糖質を抑えよう

25 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/03(土) 20:45:06.20 ID:5wmYr9Bc
鉄フライパン信者ってすぐに糖質を控えろというが、
本人は手遅れとしても子供まで低学歴にならない?

26 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/04(日) 06:19:49.99 ID:vY/KuUCz
低学歴の親が低学歴を作るというほうが因果関係は強いかな
糖質制限が低学歴を作るというのはかなり遠い

27 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/04(日) 06:21:00.36 ID:9AQrkMla
シシャモとかぶなしめじとか、偽ものばっかり食べてると低学歴になるよ

28 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/04(日) 14:06:33.08 ID:0v64DKbD
>>27
低学歴の見本だなおまえw

29 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/04(日) 18:11:37.76 ID:DF/BQtMa
句読点君
嵌頓君
鉄パン信者連呼君

こいつらが延々ローテーションしてるだけのスレ

30 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/04(日) 20:21:59.82 ID:tIuf5m2J
理屈っぽい人大嫌い><

34 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/05(月) 13:31:08.31 ID:mLKrHPCX
>>33
そうだよ知らなかったの?

37 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/06(火) 04:53:10.18 ID:p7BAbeFC
さすがにクソ暑い真夏は鉄フライパン使うやつ少なくなってそうだな

40 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/06(火) 14:33:34.40 ID:p7BAbeFC
>>39
え?

44 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/07(水) 22:09:45.07 ID:QizRldpC
鉄フライパンでの料理がめんどくさいとき
フライパンに油流し込み食材ドポン!で終了
(夜食)一昨日・昨日は手羽先の素揚げとフライドポテト

48 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/09(金) 18:56:11.34 ID:TPtbqmGu
オムレツ作ると毎回フライパンの中央部分がこびり付くんだけど原因何かわかりますか?
しっこり熱しても油増やしてもひっつくの

50 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/09(金) 19:05:39.61 ID:TPtbqmGu
>>49
なるほどです
強火なら全体熱せられると思ってた自分が恥ずかしい

53 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/09(金) 19:30:09.55 ID:TPtbqmGu
>>51
流したらすぐに全体に広がるのでそこは考えたことないです

56 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/09(金) 21:56:38.77 ID:pVnmttLf
真ん中だけキチッと洗えてなくてこびりつきクセがついてるって落ちだろ

67 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 08:44:56.15 ID:naSVSj//
先日オムレツについて聴いた者ですがフライパンの中央も予熱したら前みたいなガッチリ引っ付くようなことがなくなりました!その節はありがとうございました

100 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 22:23:31.67 ID:5Huo1cqH
肉とか野菜入れると温度さがりすぎてしまうのは
事前の加熱がたりない?

127 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 01:08:12.55 ID:v76yeVyt
>>125
やったことあるのかよw
それとも脳内?

168 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/22(木) 14:26:52.11 ID:Sm2ztbL9
>>166
テレビや雑誌はマジで信じない方がいいよ。本当に適当だから
その業界の専門誌に書いてあるならいいけどね

例えば俺は写真が趣味なんだけど、
カメラや写真を特集したテレビ番組でまともなのなんか一度も見たことない

289 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/05(木) 00:49:05.90 ID:nogf3IFt
俺は法律も機能しないような災害時にはここぞとばかりに略奪するだろうから都会に住んでる限り気にならんな
お前らはせいぜい俺みたいなクズから身と財産を守る術を学んでおいてくれ

310 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/06(金) 01:47:38.47 ID:KloX1+B6
>>307
カッケーわ

413 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/11(水) 13:33:00.92 ID:3paiXFdt
仙台には尾瀬はあるのか?

529 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/26(木) 21:51:42.15 ID:P92v6H3v
チャーハンは中華鍋チキンライスはフライパン

602 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/30(月) 16:21:29.08 ID:ZyfmL+6L
正直どうでもいい

716 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 20:40:40 ID:hzFnFIh+
>>711
ふふwそんなにべちょってしてないよー

822 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/05(火) 21:06:47 ID:Jxynovt8
パンの木ってやつか

901 :ぱくぱく名無しさん:2019/11/12(火) 00:39:12.65 ID:os6wYqsc
>>900
めちゃくちゃ汚えな