【ベイクド/スフレ】チーズケーキ【レア】4

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/08/30(木) 22:28:27.19 ID:50AYVQcS
過去スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1143146320/
レアチーズケーキの超うまい作り方(・ω・)ノ求む!!
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1101481172/
★★★★★ チーズケーキ・その2 ★★★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
★★★★★チーズケーキ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/981488819/

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/09/02(日) 01:57:34.79 ID:V4yZ7pIQ
>>1乙 ありがとう

フィラルデフィアのサイトのレシピのこれ
ttp://www.happy-philly.jp/kitchen/recipe/usual037/index.html
ミルキースフレチーズケーキ。
画像3層になってるけど、分離じゃないの?
生クリームとメレンゲが多いように思うけど、だからかな…

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/09/03(月) 03:07:38.80 ID:wiMLV9a3
>>3
層になってるようにみえるね
あと18cmとしては生地量が多そう、焼成時に膨らむから型から溢れないよう注意する必要があるかも。
側面に敷き紙敷かなくて大丈夫なのかな?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/09/03(月) 23:18:31.01 ID:GgBqNZGL
>>3
メレンゲ5個って多くないか

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/09/14(金) 00:54:31.23 ID:XvhfRj8X
ホシュ

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/09/23(日) 12:06:33.90 ID:xr0djVQC
カマンベールでレアチーズケーキ作ったら味濃くて美味しかった

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/01(月) 16:23:51.35 ID:zshGcNVn
スフレチーズケーキを作りたいんですが、生地を作ってからオーブンに入れるまで時間があくとまずいですか?
家にオーブンがなく、つくってからすぐ焼けないんです。
時間あけるとメレンゲの泡がつぶれたりしますか?

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/01(月) 18:16:42.40 ID:da0qvygx
当然。環境・状況で作れるお菓子を決めるが吉。

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/01(月) 21:44:53.12 ID:KkjnBrnM
家にオーブンがないのにケーキ作ろうとするなんて、ある意味すごいな
どうするんだろ?隣の家に行ってオーブン借りるの?

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/01(月) 22:07:56.05 ID:da0qvygx
オーブンがあるところで一から作れないならスフレはあきらめて、
レアチーズか、火を通したいなら湯せん焼きのニューヨークタイプを鍋で作ることだね。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/01(月) 23:20:08.39 ID:zshGcNVn
やはり時間あくとまずいですよね
オーブンないくせにオーブンで焼いたチーズケーキ作ってみたくって…(^_^;)
>>10そんな感じです。
飲食店で働いてるので、そこでオーブン借りて作ろうかと思いました。
ニューヨークチーズケーキにしようかなぁ。
皆様レスありがとうございましたm(_ _)m

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/02(火) 00:03:11.66 ID:FhqVOb8W
>>11
ニューヨークチーズケーキもオーブン使用するみたいですが、鍋でも作れるんですか?
それならスフレもオーブンで湯煎焼きですが、代わりに鍋でも出来るでしょうか?
ココットで作ることは出来ますか?
質問ばかりですみません。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/02(火) 05:07:56.30 ID:Sm2INQiZ
チーズ スフレ パンケーキ
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120901.html

これは温かいうちに食べるスフレに近い感じだけど
生地をフライパンで焼けばいいんじゃないかな。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/02(火) 09:44:00.31 ID:pfXubt0k
>>12
>飲食店で働いてるので、そこでオーブン借りて作ろうかと思いました。

店長の許可が出てるのかは知らないけど、
店の設備を私用で使うのはちょっと非常識じゃない?

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/02(火) 20:13:24.16 ID:t24kWMtF
>>12
他の材料だけ家で混ぜといて、お店で卵白を泡立てるってのは?
オーブン借りられるのならボウルや泡だて器も借りられないのかな?

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/02(火) 20:51:46.89 ID:xl7pcPOX
どんどん非常識で非礼な話になっていっているが…?
実家とか友人宅とかくらいな話だと思ってたら勤務先?
とめるならまだしも、勧めるようなことではないでしょ
それも、こんな質問をしている時点で腕前その他も想像できるし、
先方に迷惑掛けること間違いなし。
ま、その前に、店側から作れるようになっとけと指示が出てるとかでない限り、
許可されないと思うけどね。まさか無許可でなんて思ってないでしょ。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/05(金) 11:00:39.89 ID:xYGvGAXy
個人のパン屋でバイトしてた友達は
余った生地で好きなように成形しておやつにしてたそうだから
店によっちゃそこまで非常識ではないのかもしれない…?

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/05(金) 17:02:57.38 ID:d8qFD8AD
事情もわからないのによくネチネチ叩けるよなw

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/11(木) 14:25:33.26 ID:qaG98BRu
http://cookpad.com/recipe/293381
スライスチーズて…と思ったが気になるので作ってみた
結構美味かった

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/06(土) 20:54:57.10 ID:dH/v7+Wo
規制に巻き込まれて投稿できないって場合もあるから。
質問したことも忘れてる場合もあるとは思うが。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/06(土) 16:10:36.30 ID:VjEY0HwP
でも非がないというのなら本人の弁解レスがありそうなもんだけど

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/19(金) 23:52:51.00 ID:0Wzh+jz/
しろたえのチーズケーキが好きだ
でもレシピが見つからないorz

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/19(金) 23:57:27.59 ID:hIPo0E2X
 当会議所(在日韓国商工会議所)は、1962年2月22日の設立以来、「在日同胞社会の生活向上と経済的発展、祖国の経済的発展、
地域社会(日本)への貢献」を目的とし、「団結すれば繁栄し、分裂すれば倒れる」の信条を堅持しながら、会員企業への経済活動支援を続けています。

安倍晋三元首相を招き晩餐会開催
http://www.kccj.org/kccbbs/kannews_viewbody.php?page=1&number=204&keyfield=&key=
主催=在日韓国商工会議所=パチンコ屋=ヤクザ
晩餐会参加者
安倍晋三
崔鐘太会長
兪在根常任顧問
鄭幸男顧問
張勲顧問
朴忠弘副会長
黄永珠副会長
丁廣鎮副会長
柳和明常任理事
安健一常任理事
金守幸理事

読めませんwwwwなに人?朝鮮人?パチンコ屋でしょ?ヤクザでしょ?
安倍壺三さんは仲良しこよしなんでしょ?晩餐会で、どんな話をしたの?密約とかしたの?
在日韓国人を守るんでしょ?だから、在日韓国人の利益を守る団体の晩餐会に出ちゃうの?
それとも、在日の利益になることは一切しないの?晩餐会の高級朝鮮料理は食い逃げかよwwwww

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/26(金) 16:33:48.16 ID:ROKEon2n
ホットケーキの素にマーガリンと卵と砂糖とレモン汁入れたらできた

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/26(金) 17:12:21.11 ID:pKlyuG3E
チーズが入っていないのにチーズケーキとはこれいかに

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/30(火) 11:14:24.65 ID:ycNZlxzQ
最近チーズ高いからな

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/10/31(水) 18:57:23.63 ID:Wh/eps8j
サワークリームもやたら高いし
生クリームも高いけどヨーグルト混ぜて使ってる

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/05(月) 13:14:10.32 ID:qLUbU/yP
ニューヨークチーズケーキ
今まではクリームチーズが200
生クリームが200
サワークリーム200のを作ってた
みんなきっちりなくなる分量で良かったんだけど
クリームリームチーズ450
サワークリーム30
生クリーム40っての作ってみよう
卵も4個が2個なんだけど
どんなに濃厚なんだろ
楽しみ楽しみ

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/05(月) 16:51:58.82 ID:ZtOYs6kX
>>29
う、うまそー…
ぜひ感想をお聞かせ下され

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/06(火) 18:47:52.74 ID:uS+QlDK5
デブくさいな

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/10(土) 04:44:10.09 ID:PVwaa6hZ
>>30
作りましたよ
すっごい美味しくって家族にもとても好評でした
こんな濃厚でチーズ臭さも無いケーキが作れて嬉しい
ただ残った生クリームとサワークリームの処理が・・・
生クリームはまぁ何とかなるけど
サワークリームはビーフストロガノフに入れてもまだ余ってる
フライ物に付けて食べると美味しいらしいからやってみようか

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/10(土) 15:59:35.97 ID:KPI5j5tR
>>32
余ったサワークリームを使い切るようにもう一度チーズケーキを…

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/10(土) 19:23:01.88 ID:Kw9ljiVy
>>32
おお、レスありがとう
よかったら詳しい内訳を教えて下さい

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/10(土) 22:11:44.41 ID:PVwaa6hZ
それでは調子に乗ってお教えしまする

クリームチーズ 450g

Aグラニュー糖 100g
 レモンの皮  小さじ1

B 卵(大)2個
  バニラエクストラクト 小さじ1

c サワークリーム 30g
 生クリーム   40ml

此処の住人の皆様は、手順はよくご存知でしょうから
作り方は次々良く混ぜて行けば良いだけです
ニューヨークチーズケーキなので湯せん焼きで
150度で30〜35分
そのままオーブンの中で20分蒸らします
粗熱が取れたら冷蔵庫へどうぞ

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/11(日) 18:51:49.99 ID:cLyy9/xr
>>35
ありがとう

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/20(火) 20:57:14.86 ID:gE2vEg83
少し質問いいでしょうか

ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm16119031

の、スライスチーズを使用したチーズスフレを二度ほど試したのですが
一度目は盛大に膨らみすぎてヒビ割れ、上から八割ほどがバサバサになってしまいました
二度目は全くといっていいほど膨らまず形はまともでしたが、同じく上から八割がパサパサになってしまいました
また、双方共に下5ミリ程度が上に比べて非常に火の通りが甘く
一度目は底五ミリ程度が僅かにスフレ状に、二度目はチーズケーキ味のべちゃっとした卵焼きのようになってしまいました
これらの失敗の原因はオーブンの温度にあるのでしょうか

また、メレンゲとチーズ液を混ぜる工程でメレンゲの塊が残らない程度混ぜる、とあるのですが
これはどの程度混ぜればいいのでしょうか
混ぜた時、チーズ液の中にメレンゲがほんの少し筋として見える程度は残しておいた方がいいのでしょうか
それとも、メレンゲを混ぜたのが体積の変化以外ではわからなくなる程しっかり混ぜた方がいいのでしょうか

自分で失敗の原因とではないかと思っている部分は、
170度10分が終了した時点で、オーブン皿にお湯を継ぎ足した、
二度目限定で予熱を忘れて十数分完成した焼く寸前のタネを放置してしまった、
などがあります

原因に心当たりのある方、よろしければ回答をお願いします

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/20(火) 21:42:14.25 ID:WtNWyqy+
膨らみすぎはメレンゲの混ぜがたりない
白い部分が残らないくらいしっかり混ぜて間髪いれずに焼かなきゃ
メレンゲあわ立てた意味がなくなるな
焼いてる間にもメレンゲは卵白に戻ろうとするから底が重くなる

自分はスフレ焼くときは天板サイズのバットを重ねて
プリン焼くんかと思うくらい湯はたっぷり注いで焼くよ

パサパサになったって焼きっぱなしで置いておいたの?
湯気あがってるうちにビニル袋に包んで休ませておけばいいと思うけど
それでもパサパサなら分量量りなおすことをお勧めする

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/11/21(水) 00:29:15.25 ID:Ls4lf6op
なるほど、やはり混ぜたら即焼かねばならないのですね
混ぜ具合に関しては二度目でOKと

焼いた直後は粗熱取る為に少し放置してしまっていた気もします
先ほど自宅で使用しているオーブンの皿を確認したところ、殆ど水を入れる深さが無い事に気が付きました
それと、焼き上げ直後から表面がカチカチで、湯気も殆ど出ていなかったのを思い出しました

とりあえず、自宅の回転式オーブンで使える深皿を購入し直してみることにします
ご回答、ありがとうございました

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/12/06(木) 16:26:16.11 ID:L4saohnp
>>41
回答ありがとう
あと、『湯煎焼きの時には型の下に清潔な布巾を敷く』って技法を聞いたんだけど
型の下に布巾敷くと底への火の通りは良くなる?悪くなる?
何回やっても底の方だけ火の通りが弱い気がする
それともレモン汁入れてるから生地が分離しちゃってるのかな

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/12/19(水) 01:41:03.29 ID:kJss2Pp0
スフレ焼くと、湯煎焼きの為に淹れたお湯に浸かった部分の火の通りが悪くなります
お湯はiwaki ベーシックシリーズ パイ皿 Lサイズ KBT209
ガラス製だと火の通りが悪くなるとかある?
ニトリでグラタン用オーブン皿を買って試してみようと思ってるんだけど、陶器製なら火も通りやすいかな

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/12/19(水) 07:58:03.87 ID:kJss2Pp0
いや、皿と皿の中の湯から出てる部分はむしろ火が通り過ぎてる感じがするから、たぶんオーブン温度自体は大丈夫な筈です
陶器製はだめ、ニトリの説明だと石器ってあったんですけど、これってつまり陶器だよね
ガラス皿の上にアルミホイルを敷き詰めて、その上に湯を敷いたら火の通りもよくなるかな
それともガラスの耐熱温度を越えて割れてしまう?

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/12/25(火) 04:55:08.55 ID:yBI3GZNw
水気を切ったヨーグルトでなんちゃってベイクドにしたけど
作った翌日朝はちょっと水っぽかったのが食べ進むうち締まってむっちりしてくる
クッキーで作ったボトムに水分が吸い取られていくのもあると思う

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/12/29(土) 22:40:59.72 ID:lwgnQd/F
NHK 趣味Do楽 パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子
第4回 実は珍しい フランスのチーズケーキ ―チーズケーキ・パッション―

初回放送はもう終わったけど1月 7日(月) Eテレで再放送するらしい
チーズケーキ・パッションのほかにスフレ・フロマージュ(スフレチーズケーキ)のレシピをサラっと紹介してた

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/01/09(水) 15:08:11.45 ID:G3Z5aPFB
>>67
すみませんでした

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/03/18(月) 23:46:57.37 ID:4waJZEbT
>>98
そうだったのですか。負けてしまうのが当然なのですか?
とても参考になります。ありがとうございます。
>>99
試行錯誤しているので全てのレシピを載せるとややこしくなると思ってあえて載せすことは避けました。
応えてくれようとして下さったのにごめんなさい。

一般的なレアチーズに苺を混ぜ込んだ場合の性質的な面で教えてくれただけでも助かります!

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/04/14(日) 21:35:45.50 ID:ihrdwoWQ
なわけあるかい

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/01/04(土) 11:38:35.18 ID:9XdrUup9
庫内温度計を使っているけど(パナビストロ)温度が正確で感心するわ
しかし焼きムラが多くてスフレチーズケーキの色が淡すぎて泣ける

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/04(水) 00:55:05.01 ID:fB9oXLaf
ヨーグルトで作ったことあるけどチーズケーキとは程遠いし柔らかすぎるヨーグルト味のケーキだったな

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/07/19(日) 20:26:02.19 ID:asfQlSFA
探すの面倒だから、お前らがかわりに調べてレシピもってこいと
言ってるのと同じなわけでそんなの誰も相手にしてくれないよw

セブンはチーズケーキじゃなくフロマージュだそうだから
再現レシピを探してパッケージの原材料表も参考にして
甘さは自己責任で試作するしかない。

試行錯誤したいなら↓のスレでどうぞ。

【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457/