ラーメンを自作する Part.3

2 :ぱくぱく名無しさん:2019/03/11(月) 21:03:31.93 ID:1sK+D9lg
1乙

先日はタマイズミ(笠原産業)で麺を作った。
なお、カンスイはツクバネの赤ラベル、それに塩で打った。
メーカーの言うように「つるつる感」のある麺になったね。
2.2ミリ歯で切ったが、食ってみてもうちょい細く切った方が相応しかったかな?とも思った。

3 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/06(土) 09:22:45.35 ID:mJmEf8RF
ここで教わった安い中華製製麺機

もうどこにも無いわ 片っ端から品切れ

5 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/16(火) 18:43:52.02 ID:N1zx+Tkq
自分で作ったスープがうますぎて血圧上昇まったなし

6 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/16(火) 22:07:35.68 ID:/N0sY6aY
>>5
塩分濃度下げたらいいじゃん

7 :釣人:2019/04/16(火) 23:43:23.63 ID:nVy6Xx57
スープの量を減らしてもちゃんと美味しく食べられる形の丼の購入を検討中

8 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/17(水) 10:55:40.79 ID:8cz9bkO8
>>4
見本写真の料理の出来上がりがヤバイ
捏ねが足りて無さそうなウドンとか、伸びた蕎麦とか、明らかにマズそうw

9 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/17(水) 12:02:28.80 ID:R6q7b3PX
>>8
馬鹿な奴www

10 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/28(日) 01:34:49.65 ID:rMXSFq21
twitterからだけど、このらーめん面白そう


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11 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/28(日) 12:39:05.96 ID:ePz0RLZI
>>10
主も既に困惑しとるがなw
やっぱり醤油は色あった方が良いかなって言ってる

12 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/29(月) 13:44:43.93 ID:/9pv/32F
ネタとしてはなかなかいいと思った

13 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/29(月) 15:22:35.63 ID:9EaZ1bjq
かき氷シロップと同じような話だな
香りだけじゃなく色も重要なんだな

14 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/02(木) 08:54:33.75 ID:sIGHa1Xm
使い方次第でかなり面白そうだな
とりあえず自分だったら、自家製麺でトマトパウダーとか炭で色付きの麺を作った時に

19 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 00:46:27.07 ID:kZyxAX04
>>18
は?馬鹿?

16 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/04(土) 15:44:46.65 ID:iKX0gAoB
>>15
美味そうだ。スープはどうしたの?

17 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/04(土) 17:13:35.38 ID:wz+ennvY
汁無しはブタを浸けたカエシに背油足した原液に絡めて。

汁有りは60円くらいの市販のスープに背油チャッチャしたよ
カエシ醤油に味覇でもOK
背油ウマすぎてしょぼいスープでも化ける!

18 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/04(土) 17:47:08.16 ID:1P3XfSW9
>>15
天一 色がちゃうで

15 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/04(土) 15:08:04.07 ID:wz+ennvY
二郎系自作ラーメン
楽天でパスタマシンとオーション買って加水率34%で製麺

ブタはスーパーの豚バラブロック丸めて二時間煮て
みりん風調味料と醤油に漬け込み

肉屋で背油10円で買えるのでそれもいれたらめっちゃウマイ!


汁なし

汁有り

20 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 00:47:49.06 ID:ltXelM7o
>>15
二郎の中だったら最細の麺だなwww
昔の武蔵小杉より細い
パスタマの性能上?

21 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 04:48:57.89 ID:ZsCSTnAn
このパスタマシンだとカッター幅2mm/3.5mmの2種ですな

22 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 09:36:25.01 ID:GldFnJ3J
パスタマ、ね

23 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 13:02:10.54 ID:vEDOAJ28
>>15
チャーシューどうだった?旨かった?

24 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 14:41:12.79 ID:qKBgLGiM
もっと分厚い生地をカッターに通せばそれらしい太麺になるが
まあ、よくあるパターンで、ついつい勢いに乗って延し過ぎちゃったんじゃないかなw

25 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 15:08:54.56 ID:YEiTauiX
>>23
外国産の豚バラブロックだけど二時間煮るとホロホロでウマかったですよ

26 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 16:24:53.23 ID:vEDOAJ28
>>25
何処の?アメリカ産?

27 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 16:45:43.23 ID:ZsCSTnAn
確かカナダかアメリカどっちかだった気が

28 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 20:10:13.13 ID:sbc9+eyd
今どき普通はカナダでしょ

29 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 21:58:26.79 ID:vEDOAJ28
>>28
お前じゃねーよゴミw

30 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/05(日) 23:57:04.08 ID:IOPclNMV
ん?

31 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/07(火) 00:56:54.33 ID:YdqMclBD
パスタマシンで二郎麺作るとすぐ壊れるよ
俺は一年で本体一台と切り刃2つダメにした

32 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/07(火) 01:48:20.34 ID:BSX+K9Y6
豚骨ラーメン屋に食い行ってスープの塩分少なめにしてくれって頼んで、技術的に出来ると思う?
※店主の心性は抜きにして

33 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/07(火) 01:54:31.30 ID:w040AG4b
>>32
ん?普通は塩分はタレの量で調整するでしょ?
味薄め、味濃いめ、家系ラーメンはだいたい好みを伝えることが前提だよね?
逆になんで出来ないことがあるのか教えてくれないか?

35 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/07(火) 09:57:06.20 ID:+7c4fp/+
鯛アラ鰤アラ豚骨鶏ガラでスープとったら旨かったけど夜中吐いた

37 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/07(火) 12:07:16.51 ID:wzl3rHHm
>>34
なんで?スープ飲みたいだろ

39 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/07(火) 13:59:18.80 ID:W5d97Kxv
>>38
馬鹿舌自慢いらねーよwww

46 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/07(火) 14:45:00.72 ID:9O0/70Zx
馬鹿舌と罵り血圧300へ

48 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/09(木) 01:04:35.14 ID:YQRQYzV5
>>47
あなたのアイデーあぼーんされてるんだけどなんか前科あるひと?

49 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/09(木) 11:55:53.60 ID:4LnSb/da
>>48

      ○
       O                   と思うキモヲタ豚ニートであった……

          _., .,、._,r hh.、 y…u,_ 、 、.,.,
        .yl!).彳}゙.^゙冖^^^゙゙’⌒゙゙「{ .〕:!|ァ_ l.r.
       .rl!.「.゙.′            .゙.^゙「.|^|’!.,.ri,、
    _,.u:l 「″        _,..vv-─–v、、.,__゙ ´「 リ゙ .r    
  .-i(┴^        ,.v‐ ′    i!、  厂^’ー、_ .’゙/
 .,l|         .,.‐’゙r  ’=,  .|ト!  ..     /_ ┘ _,
.[.′      .,r(,,vv!冖h厂 _,、、、,_ ¨゙()   .゙゙il|リ冖ミ(ミ,.l|/レ’
.||     _,yr!^″    [.zli》ニ《)ミ|l;, |ノ冖ーu「.,zzzzy,{丁′
.!ミ   .yr(l「′      〔″    `.,i^   .〔.!!干「「)v)《フ
i|  __,/′.}     .    \,,,,,_,,,,,,vr″    .゙)z    ,メ゙’ly
|゙/|レr》!  }     .}..       /,v–r ,、u_:rフ’¬ー^″ ゙ミ
》゙|′ .ミ .|     .∨   ,、    {lzトrr┘ \从,,)     }:! .《
}}.,rー ミ,,ェ    ,     .’|フ      .,,zu厶  ̄     ゙’^ l!
゙|从  》″    | r          -:(工ェ」zミv_   n.    〔
.》ト  .′    ∨       7vv=(干=─干ミl||l,_,z ″    》
.《l,_ .’|!                 .__     , . ゙̄..      〕
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 [      、        .           〕   〔 .′ .」_ .ll′
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 .}     .^′      ゙《,_           .、,ノ …厂、 .il
  }          _  .、 .゙゙’〜 .y,_      _,r;|¨ <、、‐ . ノ
  .{,         〔 」  ´ ‐ 「ilリiアアァァァ;lllllli(リ゙} ┌

54 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/14(火) 19:51:06.75 ID:EfzMSV8z
自分は白濁トンコツは前半戦圧力鍋、後半戦はチンタラ茹ででやってみてるよ

60 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/21(火) 01:41:12.77 ID:rLE+tqcA
幅が狭いんだか生地が厚いんだかどうやって見分けるの

63 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/22(水) 15:59:40.35 ID:RsrepG44
そういうトンマなバカをいちいち相手にすんなよw

ローラーで圧延した面はツルっとしてるのに対して、切り歯が切断した面は少し肌が粗いんだよ

97 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/27(月) 11:37:45.49 ID:Q80Z7BP6
「ましょ。」って、
証券会社の営業の電話の口調のようだw
自分はやってないのに他人に無茶させようとしてんのかな?

食パン用最終兵器スーパーキングは、小麦粉の風味には欠けてる感があるんだよね。

151 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/05(水) 00:22:37.45 ID:Cx/nhYtP
白湯顆粒溶いただけじゃゲンコツの代用なんないの?鶏ガラだったらそれと何も変わらなかったが、

199 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/08(土) 08:48:35.77 ID:KMBNhCY5
だからカレーライスはそれで完結してる食べ物なんだよ。

297 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/20(木) 08:48:30.42 ID:ZfIBYmOV
散々っぱらノコでげんこつ切ったけど、べつに鶏ガラと何が違うんだみたいな。

384 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/12(金) 06:37:27.88 ID:0cAfz0rG
馬賊みたいな麺が食べたいな

481 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/28(水) 11:46:33.50 ID:u5zgn+tp
>>479
ゆめちから知りませんでした。
蛋白14%で灰分0.48%は魅力的!

557 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/19(木) 10:12:11.34 ID:5fUASM5I
はいじるなんだってさ

601 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 14:54:30.06 ID:5VCf2D1r
まー、少し高台にある小学校なので裏が一面ツツジ植えられてて、少し獣のみちみたく植えられてないとこ探検すんの好きだったわ。
蛇がいたとか大ボラふくやつ出てきてね。そこに日曜は漫画もってて昼まで昼飯まで過ごす。
が日が照ってると白いページが目の中でハレーション起こして読んでられなかった。日陰に視線写すと、視界が緑がかって立ちくらみするという。
が、ミミズは食べ物スレッドで思い出さないでくれ。